さといものサブジ／里芋のスパイシーフライ
インドでもみかけるサトイモを、副菜のサブジとして作りました。スパイスとカリカリに焼けたおいもは、食卓でも大人気です。
このレシピの生い立ち
さといものレシピはインドにもいくつかありますが、今回は副菜のサブジとして作りました。おうちでも良く作られる、お墨付きのインド家庭のレシピです。和食の副菜に、野菜炒めか野菜サブジ、ダールと合わせるといいと思います。
さといものサブジ／里芋のスパイシーフライ
インドでもみかけるサトイモを、副菜のサブジとして作りました。スパイスとカリカリに焼けたおいもは、食卓でも大人気です。
このレシピの生い立ち
さといものレシピはインドにもいくつかありますが、今回は副菜のサブジとして作りました。おうちでも良く作られる、お墨付きのインド家庭のレシピです。和食の副菜に、野菜炒めか野菜サブジ、ダールと合わせるといいと思います。
作り方
- 1
サトイモを良く洗う。
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- 2
沸騰したお湯に皮ごと茹でる。
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- 3
おはしを指して、簡単に通るようになったら出来上がっています。約20分ほどかかりました。
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- 4
流水に流し、少し冷やす。
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- 5
熱いうちに皮をむく。熱いのでやけどに気をつけてください。
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- 6
1cmほどの輪切りにした後、半月に切る。切るときはゆっくり、形が崩れないように気をつけて。
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- 7
☆のスパイスを、大さじ2の水で溶く。
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- 8
フライパンに油を温めたら、にんにくとクミンシード（あればマスタードシードも）を炒める。シードはパチパチします。
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- 9
手順7のスパイスを加え、さらに炒める。手元にあれば、アジュワインシードもここで加える。なくても全く問題ありません。
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- 10
写真のようにちょっと色が付いてきます。
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- 11
切ったサトイモを加えて、ペーストと和える。
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- 12
全体に行き渡ったら、フタをして5分ほどそのままにする。弱火にする。それからガラムマサラを振りかけて混ぜる。
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- 13
よく混ぜて全体が焼きあがるようにする。カリカリを目指してください。
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- 14
こんな感じになってきたら、塩を加えて、味を調える。
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- 15
フライパンの中身を全てきれいに飾ってできあがり。お好みで、コリアンダーの葉か、レモンを飾って。
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- 16
カリカリの部分は最高です。：）
ヒンディ語でサトイモをアービ（Arbi)、このレシピをSukhi Arbiと言います。 -
- 17
帰省最終日、母が僕たちに作ってくれた、さといものサブジ。ロティ（レシピID :17702755）に巻いても美味しいですよ。
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- 18
2012年 5月14日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに感謝しております。:) -
コツ・ポイント
・サトイモをは、両面を優しくよく焼いてください。美味しい出来上がりのコツです。
・アジュワンシードは消化を助けるスパイスで、香りが似ている乾燥タイムが代用となります。なくてもOKです。
・ドライな出来なので、ダールや野菜のサブジが合います。
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