【ほぐし方】「湯の中で、薄皮から外す」というのが当たり前のようになっていますが…。

新鮮でないもの、また、９月初め頃に出回っているもの（まだ卵が柔らかいため）は、この方法は不向きのようです。

この最初の段階で、薄皮を完全に取り除いてしまいます。ないと思っても、まだ残っていることが多いので、ボウルの中を手で優しく触り、薄皮や筋が付いた卵を見付けたら、その都度、指の腹を使って落とします。

４の卵をザルに移し、ボウルの上に重ねて、5,6回水を替えて、洗います。

小さな筋や汚れのようなものは、水と一緒に流します。ザルにあげて、水気を十分に切っておきます。

【漬けだれ】小鍋に、酒・みりん・醤油・昆布を入れ、20分程おいておく。

小鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。1分程沸騰させたら火を止め、冷ましておく。

６のイクラをタッパー等にうつし、８の漬けだれを加える。

次の日から美味しく食べられます。小分けにして冷凍保存も可。