強力粉、砂糖、塩を混ぜボウルに入れる｡真ん中を窪ませ、イーストを入れる。

イーストめがけ、常温の水と牛乳を入れる｡（冬場は人肌程度に温めておきます
）

HBの方はバターを所定位置にセットし、一次発酵までおまかせ。てごねの方は、水分量を調整しながら15分程捏ねる。

生地の端を伸ばし、向こうが少し透けるような膜ができたら、常温に戻したバターを加え、 7、8分程艶が馴染むまで捏ねる。

生地をきれいに丸め、大きめのタッパー等に入れる｡
暖かい所で１時間くらい、一次発酵。

発酵終了後、1個が40～43ｇ程度に分割。丸めたら乾かないように霧吹きで水をかけるなどして、ベンチタイム20分。

生地が十分に馴染んだら、きれいに丸めなおし40分～
二次発酵。湿度が高く、やや暑いくらいの環境が作れるとベスト。

生地が1.5倍程に膨らんだら発酵終了。オーブン210℃で13～15分焼いたら出来上がり
。
焦げないように注意です。