キャベツ、にら、玉ねぎをすべてみじん切りにし、塩少々（分量外）をふってしばらく置く。

１の野菜を手のひらで押さえて、水気を絞る

フライパンに、油を熱し餃子を並べる。
餃子の底がきつね色になるまで中火で
焼く。

一度、火を止めて、
水１００ｃｃを注ぐ（火をつけたままだと油がはねてフライパンに火柱が立ったことがあったので(^^ゞ）

再び、火をつけ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。

水分が飛んで、音がピチピチと聞こえてきたら蓋を取り、火を少し弱めて完全に水分が無くなるまで焼く。

火を消して、固く絞った濡れふきんの上にフライパンを乗せ、フライ返しで優しく餃子を剥がしていく。