保存
この保存の方法は基本なので、一緒に瓶詰めに入れる食材はご自身で吟味してください。
このレシピの生い立ち
シシリアンルージュを大量に栽培している家庭菜園フリーク、作ってはいなけど1-3kg単位で購入するファンの間で、編み出されたエコレシピ。『余らせたくない』『自分で全部食べたい』『美味しさを保持したい』などのワガママな願いをかなえるレシピです。
保存
この保存の方法は基本なので、一緒に瓶詰めに入れる食材はご自身で吟味してください。
このレシピの生い立ち
シシリアンルージュを大量に栽培している家庭菜園フリーク、作ってはいなけど1-3kg単位で購入するファンの間で、編み出されたエコレシピ。『余らせたくない』『自分で全部食べたい』『美味しさを保持したい』などのワガママな願いをかなえるレシピです。
作り方
- 1
【ビンの洗浄と熱湯消毒①】保存瓶とそのフタを台所洗剤でよく洗います。
- 2
【ビンの洗浄と熱湯消毒②】鍋の底に布巾をしき、瓶とフタを入れ、水をたっぷり張り、沸騰させます。
-
- 3
【ビンの洗浄と熱湯消毒③】２のつづき：沸騰後２～３分程度、煮沸消毒する。
- 4
【ビンの洗浄と熱湯消毒④】お湯の温度が下がったら、ビンを取り出し乾いた布巾に伏せておき、自然乾燥させます。
-
- 5
容器の中に材料を詰める場合、容器本体の肩口（約７分目）までが適当です。口元までつめると中身があふれることがあります。
-
- 6
【脱気①】鍋に布巾を敷いて水を張り、中身を詰めた瓶を入れます。（瓶にはフタをせず、水は容器の肩口くらいまでいれる）
-
- 7
【脱気②】湯気が出はじめて１５分程度煮沸すると、容器の中の空気が逃げるので、すばやくフタをしめます。
- 8
【脱気③】乾いた布巾の上に取り出して、常温で自然に熱をさまします。※熱い容器をいきなり冷たい水の中に入れないで下さい。
- 9
【殺菌】長期保存するときには脱気後、フタを締めた状態で再び煮沸。ジャム類は２０分、他の野菜との水煮類は約１時間を目安に。
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コツ・ポイント
冷蔵庫、冷暗所などの直射日光の当たらない場所で保管してください。開封後はすみやかに召し上がりください。
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