がめに
母方の祖母と、父方の祖母では、味付けも、具材の切り方の大きさも、けっこう違いました。2通り紹介します☆
このレシピの生い立ち
濃い系のおばあちゃんのがめ煮は、具が大きく切られていてごろごろしていました。そして、甘めでした。薄い系のおばあちゃんのがめ煮は、具が小さく切られていてちょっとお上品な感じでした。私はどちらも好きで、その時の気分でどちらを作るか選んでいます。
がめに
母方の祖母と、父方の祖母では、味付けも、具材の切り方の大きさも、けっこう違いました。2通り紹介します☆
このレシピの生い立ち
濃い系のおばあちゃんのがめ煮は、具が大きく切られていてごろごろしていました。そして、甘めでした。薄い系のおばあちゃんのがめ煮は、具が小さく切られていてちょっとお上品な感じでした。私はどちらも好きで、その時の気分でどちらを作るか選んでいます。
作り方
- 1
材料を乱切りにする。しょうがは薄切りにする。れんこんは酢水にさらす。
-
- 2
なべにごま油を入れ、薄切りのしょうが、鶏肉を炒める。
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- 3
鶏肉の色が変わったら、残りの根野菜類、こんにゃくも入れ、炒めあわせる。
-
- 4
全体に火が通ったら、水200cc入れる。干しいたけも入れる。
-
- 5
1～4は共通です。
●濃い系の味付けバージョンは→6へ。
○薄い系バージョンは→7へ。 - 6
●まず、濃い系の味付けバージョンですが、ここで、酒、しょうゆ、砂糖で味付けし、20分ほど煮る。→8へ
- 7
○こちらは、薄い系のバージョンですが、酒大さじ1、白だし大さじ2ほど入れ、20分ほど煮る。→8へ
- 8
煮汁が少し残るていどまで煮て、火をとめた状態でしばらくフタをしめたまま置き、味をなじませる。
-
コツ・ポイント
鶏肉を炒めるときに、しょうがも一緒に炒めるのがコツです。
お正月で、顆粒アゴだしが残っていたりすると、4の過程で顆粒アゴだしも一緒に入れたりします。
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