きゅうりの古漬け
素朴なきゅうりの古漬けです。
夏に漬けて冬まで持たせる 昔ながらの保存食です
このレシピの生い立ち
我が家のセロリ菜園（家庭菜園）では、きゅうりが沢山収穫できました。
きゅうりの漬物をを冬まで持たせるために 毎年漬けます。
きゅうりの古漬け
素朴なきゅうりの古漬けです。
夏に漬けて冬まで持たせる 昔ながらの保存食です
このレシピの生い立ち
我が家のセロリ菜園（家庭菜園）では、きゅうりが沢山収穫できました。
きゅうりの漬物をを冬まで持たせるために 毎年漬けます。
作り方
- 1
下漬けをします
きゅうりを洗い水を軽く切ります。
湯を沸かし、塩を入れる（溶けきらなくても大丈夫） -
- 2
漬もの樽にきゅうりをできるだけ隙間なく並べる
塩を入れた熱湯を満遍なくかける
これがきゅうりをパリッと漬けるコツ -
- 3
重石は重いもの（私は９キロ）を乗せ 涼しい所へ１週間置く
白いブクブク泡が出てきたら 早めでも本漬けしましょう -
- 4
漬けたきゅうりを洗って、よく水を切ります
この段階でも、塩抜きして食べられます。 -
- 5
保存するために、本漬けと言う作業が必要です
樽に厚手のビニール袋を入れ、漬けたきゅうりを並べ 塩を振り きゅうりを並べ -
- 6
それを交互にして、密封して重石を乗せます。
何日かして 水が沢山上がるようなら捨て、塩を振ります。 - 7
５日ほどで古漬けになります
白い泡が出るようなら、布巾でふき取り塩を振ります
そのまま涼しい所に保存します -
- 8
塩抜きです
このままでは食べられません
切らないでタッパーに水を張り、１日以上かけて塩を抜くのが理想です - 9
切って水につけると ３０分から１時間で塩抜きできます。
おろし生姜で 茗荷もあったら
とても素朴で美味しい漬物です -
コツ・ポイント
コツは生のきゅうりに 熱湯をかけることでパリッと漬け上がります
今回は、きゅうりが３０本でしたが、私は収穫できるたびに何回かに別けて下漬けをし、本漬けの樽に足して沢山漬けています
そのまま春まで 古漬けを楽しんでいます。
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