絶品♪苦くな～い❤甘夏マーマレード❤
★2015.4.7話題入り感謝★苦みを抜く作業を丁寧にすれば、ｺﾄｺﾄ煮るだけで美味しいﾏｰﾏﾚｰﾄﾞが出来上がります♪
このレシピの生い立ち
毎年、甘夏の時期になると繰り返し作っている定番ﾚｼﾋﾟです。苦みがしっかり抜けた甘いﾏｰﾏﾚｰﾄﾞはとても美味しいです♪
保存を考えた砂糖比率になっていますが、すぐに使わない分は、冷凍保存して下さい。
絶品♪苦くな～い❤甘夏マーマレード❤
★2015.4.7話題入り感謝★苦みを抜く作業を丁寧にすれば、ｺﾄｺﾄ煮るだけで美味しいﾏｰﾏﾚｰﾄﾞが出来上がります♪
このレシピの生い立ち
毎年、甘夏の時期になると繰り返し作っている定番ﾚｼﾋﾟです。苦みがしっかり抜けた甘いﾏｰﾏﾚｰﾄﾞはとても美味しいです♪
保存を考えた砂糖比率になっていますが、すぐに使わない分は、冷凍保存して下さい。
作り方
- 1
甘夏はﾜｯｸｽがけしていない自然栽培品がﾍﾞｽﾄ。袋等の廃棄は約80gだったので、皮+実で実質650gになった。
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- 2
甘夏は綺麗にｺﾞｼｺﾞｼ洗って、4等分する。
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- 3
実は袋から出してﾎﾞｰﾙに入れ、ひたひたの水を注ぎ、ﾗｯﾌﾟをして冷蔵庫で保管する。
-
- 4
皮から筋だけ取り除く。白いわたの部分はそのままで大丈夫ですが、少しでも苦みが無い方がいい場合は、ｽﾌﾟｰﾝでこそげ取る。
-
- 5
良く切れる包丁で出来るだけ薄くｶｯﾄする。
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- 6
ｶｯﾄしながら、すぐに水に漬けていく。
-
- 7
全部ｶｯﾄしたら、水に漬けたままｷﾞｭｳｷﾞｭｳ揉むと、水がどんどん黄色くなって苦み成分が抜けていく。
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- 8
ざるにあげて水を切る。
-
- 9
手でｷﾞｭｯと握って、水分を取る。
-
- 10
再び綺麗な水を入れて、ｷﾞｭｳｷﾞｭｳ揉む。
7～10の苦みを除く作業を4回繰り返す。 -
- 11
そうすると、揉んでも水が黄色くならない。水がほぼ澄んだ状態になったらＯＫ。
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- 12
ざるにあげて水を切り、手でｷﾞｭｯと揉んでしっかりと水分を取る。
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- 13
大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かし、12を入れて20分煮る。
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- 14
そうすると、白いわたの部分が透明になってくる。
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- 15
ざるにあげて水を切り、手でｷﾞｭｯと揉んでしっかり水分を取る。
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- 16
大きなﾎﾞｰﾙに綺麗な水をたっぷり入れ、15を入れたら一晩置いて、更に苦みを抜く。
-
- 17
一晩放置後、苦みがどれぐらい抜けているか確認の為、1切れ食べてみる。苦みが強かったら、絞って再び新しい水に漬けておく。
- 18
厚手の鍋に水切りして絞った甘夏の皮･砂糖･冷蔵庫に保存していた実をﾎﾞｰﾙの水含めて全部入れる。中火で沸騰させる。
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- 19
沸騰したら、蓋をしてごく弱火で50分煮込む。
-
- 20
透明感が増して、皮が軟らかくなっている。蓋を取って、ごく弱火で40分煮込みながら、余分な水分を飛ばす。焦げ付きに注意。
-
- 21
綺麗な透明感+飴色が出てきて、少しとろみが出てきたらＯＫ。お好みで洋酒を入れて香りを付ける。
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- 22
保存瓶を洗って、熱湯消毒しておく。
出来たて熱々のﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを入れたら出来上がり♪ -
- 23
★話題入り感謝★
2015.4.7話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
苦み成分は皮にあります。水溶性なので水に晒したり茹でこぼすことにより、皮から苦味成分を抜きます。反面、苦みのある白いわたにはﾍﾟｸﾁﾝが含まれているので、取り過ぎると固まり難くなります。
甘夏(皮＋実)と砂糖の比率 甘夏:砂糖=1:0.7
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