皮をきれいに洗って4つに切り、皮を剥き皮の内側の白いワタを苦味を取る為スプーンでこそげ取る。少し残ったくらいが丁度良い。

皮を薄くスライスし水にさらして何度も水を替えながら揉み洗いし、次の工程まで水にさらして苦味を抜く。

実の房袋と種を分けて取り除き実だけにしたら、ホーロー鍋に入れ、上に分量のグラニュー糖を入れて水分が上がってくるまで放置。

工程2で水にさらしておいた皮の苦味がある程度抜けていればザルにあけてギュッと水気を絞る。

水気を絞った皮を熱湯で皮が透明になるまで湯がき、まだ苦味が強ければ再び水にさらしておく。

工程3に分けておいた種をお茶パックに入れて、実と皮とコアントロー1/2量と一緒に中火で煮て途中アクが出たらすくう。

アクを取り除いたら弱火にしてトロミが出るまで約1時間煮る。

トロミが出たら種が入ったお茶パックは取り除き、最後に風味付けに残りのコアントローを入れてひと煮立ちさせる。

熱いうちに煮沸した瓶に詰めてキャップをして瓶を逆さまに置いて冷ます。