豚肉は２ｃｍの厚さに切り、塩、黒コショウ、カイエンヌペッパーにまぶしておく（塩は強めふっておく）。

玉ねぎとセロリは粗みじん切りに、人参とオクラは1cm幅の輪切りにする。

トマトは湯むきしてざく切りに、にんにくはつぶしておく。

鍋にサラダ油を1cmほど入れて熱し、（１）を入れ、焦げ目がつくまで炒めて取り出す。

鍋に残った油は別の器にとっておく。

３）の鍋は洗わずに、オクラとトマト以外の（２）を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら取り出す

（６）の鍋に（５）でとっておいた油に新たにサラダ油を足してを150ccにして入れる。

薄力粉を加え、鍋底をこそぐようにしながら焦げないように、薄力粉が茶色に色づくまで炒める。

火からはずし、余熱でさらにこげ茶色になるまで炒める。

（９）に豚肉と（４）とトマトを加えて軽く混ぜ、湯を加えて煮込む。水分が減ったら水を加えて約1時間煮込む。

途中で油が浮いてきたら取りのぞく。

出来上がりの５分前にオクラを加えて煮る。

（１２）に塩小さじ１を加えて味を調える。好みでカイエンヌペッパーを足す