鍋にオリーブオイルをいれ、野菜を炒める。

玉ねぎに火が通ったら、牛スジを炒める。

赤ワインをひたひたになるくらい入れて、中火で煮込む。

ホールトマト、コンソメ、ウスターソースを入れて、具材に火が通るまでとろ火で煮込む。(3時間くらい煮込んだ方が美味しい)

塩コショウで味を整える。
(ルーを入れるまでは、トマトの酸味が強いけど、ルーを入れたらまろやかになるよ)

【ブラウンルー】を作る。
火をつける前に、小麦粉とバターを鍋に入れ、弱火で混ぜ合わせる。

このくらいになったら弱火にして茶色になるまで炒める。
最初はなかなか茶色にならないけど、焦って強火にしないで。

【ブラウンルー】の完成。
(結構濃い茶色)
写真より少し明るい色です。

鍋を濡れたタオルで冷ます。
ルーが冷えたら、お玉一杯分の⑦を混ぜ合わす。(ちゃんと冷まさないとルーが飛んで熱い)

馴染ませたルーを⑦に入れて完成。(ルーは温めたら固まるので、自分の好きな固さにする。固くなりすぎたら水で調節。)