さつまいもの皮をむき、同じ厚さに縦方向にスライスし３時間ほど水に浸します。

蒸かし器と蓋の間に布巾を挟み隙間をつくり、蒸気を逃がしながら水からゆっくり蒸かします。水滴がいもに落ちないようします。

中心まで同じ色にしっとり蒸かしあがったら荒熱をとります。

からからになるまで３日ほど天日に干します。

もっちりさせるため、食べるとき軽く水洗いしてからオーブンで温めます。