今回は無水鍋を使いました。ルクルーゼのような厚手のお鍋でも可。

豚肉を食べやすい大きさに、そぎ切りにして、鍋に入れ、ハーブと塩麹を絡める。そのまま30分ねかせる。

その間にじゃがいもの皮をむき、一口大に切る。

3を2の中に入れ、ザックリ混ぜ、ふたをして弱火にかける。

汁気が出たら、時々天地を返しながら、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸す。

火が通ったら、強火にしてゴムベラで焦げないように注意しながら、水分を飛ばし、出来上がり

食べるときにお好みで粗びきこしょうを。