・* ソフト・フランスパン・*
'08.12.6話題入り♪
'10.2.7.100人♪
フランスパン専用粉リスドォルで作りましょう～
このレシピの生い立ち
昔、よく作っていました。イーストも砂糖も最低限です。塩気のきいた美味しいパンが出来ます。
焼き方がコツです。リスドォルがなければ、強力粉140グラム＋薄力粉60グラムでも代用できますが、リスドォルを使ってほしいです。全然皮が違います。
アプリでひらく作り方
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生地をこねる。HBでも手ごねでも。手ごねの詳しいレシピは
ID*623544に。 - 2
この生地は通常のフランス生地より水分が多めですが、そのぶん柔らかいので頑張ってこねてください。
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こねあがった生地。
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気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。
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30度以上をキープして一次発酵４０～５０分。時間ではなく生地が2倍になるまで観察。
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発酵が終わった生地。寒いときは一次発酵が大切。ここをしっかり膨らませないと最後まで元気のないパンになります。
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4つに分割します。できあがりが綺麗なので私は計りを使って分割します。
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丸めます。おしり部分をしっかり閉じてベンチタイム15～20分。
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ベンチタイムには大きめのタッパーが便利です。くっつかないし乾燥しません。
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ふたをして…
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ベンチタイムが終わった生地。
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それを手で軽くおさえガスを抜き、丸めなおします。
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おしり部分をしっかり閉じて2次発酵へ。
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30度以上で４０～50分。生地が2倍程度になるまで。
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発酵が終わるまでに
天板を入れて（ここがコツです）オーブンを250度に余熱。 -
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発酵が終わった生地に粉（強力粉）をふり、
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よく切れる包丁かカミソリでクープを入れます。入れて２～３分おきます。すぐ焼かない。これもコツです。
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余熱完了したら、
あつあつの天板を取りだし…（ここからは大急ぎで）火傷しないように… -
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クープを入れた生地をそっと並べます。私はオーブンペーパーの下にダンボールを敷いて発酵させているので、スライドさせて…
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霧をたっぷり吹きます。急いで！
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オーブンの温度を
220度に設定し直して、生地を入れ、12分程度で焼きあげます。温度は機種によって調節。私のは電気。 - 22
皮はパリパリ。
中身はふんわりです。柔らかめの生地になっています。 -
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※クープはお好きな形に切って下さいね。手前は十字。
奥は木の葉形。 -
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十字に切ったもの。
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クープ…わりとザックリ切ってもいいのかなと最近思っています。このくらい切り込んでも綺麗でした。
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焼けるとこのくらい膨らみました。（油脂は使用していません。）
切り込みに油脂を少量のせればより綺麗に開きます。 -
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クープに油脂を乗せる方法はID*659209の下の方に玄米粉使用のところにあります。
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パリパリの皮が美味しいですよ♥
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※大きく一つに焼くのも美味しいです。
詳しくは
ID*659209の米粉カンパーニュを見てね。 -
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※'08.12.6おかげさまで話題入りしました♥ありがとうございました。
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※'10.2.7
100人の方に♪ありがとうございました＾＾
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コツ・ポイント
天板を焼いておくのがコツです。
250度→220度で12分です。
蒸気が注入できるオーブンなら最高です。
■このパンは油脂が入らないので、どうしても劣化します。保存は冷凍庫で。焼き立てが最高。次の日はトーストしてくださいね♥
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