新鮮でブっとい山うどを2本Get！白っぽく葉の元気なものを選んで下さいね。

穂先と側面の細い茎や葉を切り落とします。勿論コレも入れてOKですが今回はブっといののみで！後日ウド味噌にする予定です♪

こんな感じ。泥を水で軽く流します。

8〜10cm程にぶつ切りにします。

皮まで無駄なく使いたいので、ウブ毛と汚れを取るため塩で板ずりします。ウド同士をこすり合わせると簡単に綺麗になります。

下の部分の手で取れてしまう皮は捨てましょう。水で流したらこんなに綺麗になりました。

細切りにして酢水に浸け、アクを抜きます。

大きめのフライパンに胡麻油とお好みで鷹の爪を入れて熱します。ウドは水洗いし、水気を切っておく。

強火でウドを軽く炒め、砂糖を加えて絡ませます。

砂糖が馴染んだら、酒→みりん→だし→醤油の順で加え、水を少量加えたら炒め煮します。この時ウドの食感を生かすために強火で！

ガンガン火にかけ、味見をして調節し、水分を飛ばしていきます。

完全に煮詰まったら火を止め、白胡麻を手のひらでひねり潰しながら入れて混ぜ合わせます。

出来たても美味しいですが、冷めてからのほぉが味が馴染んでとっても美味しいですよ。