元気な自家製いちご酵母
たたわし @cook_40063471
冬でも元気な酵母が起きるいちご。パンづくりや自家製豆乳ヨーグルトが作れます♪
このレシピの生い立ち
色んな果物での酵母起こしにハマっているので。
元気な自家製いちご酵母
冬でも元気な酵母が起きるいちご。パンづくりや自家製豆乳ヨーグルトが作れます♪
このレシピの生い立ち
色んな果物での酵母起こしにハマっているので。
作り方
- 1
密閉ビンはふきんを敷いた鍋に入れ、全体が浸るだけ水を入れ、蓋も入れて2〜3分沸騰させる。
- 2
ビンと蓋はトングなどで取り出し、水気を切って自然乾燥させる。
- 3
いちごはヘタを取り、軽く洗っておく。
- 4
ビンが常温まで冷めたら、いちごを詰める。すりこぎなどで2〜3回押し込んで部分的に潰す。
- 5
ビンの蓋をきつく締め、途中蓋を開けずに冷蔵庫で1週間程度置く。
- 6
一週間経ったら常温へ出す。エアコンの下など暖かい場所が良いが、40度を超える場所には置かない。
- 7
一日最低1回は蓋を開けて空気を入れ、匂いを確認。常温に出して3〜5日で水分が出てきます。
-
- 8
5〜10日で元気な酵母に。ヨーグルトなどにして生で食べると酵母菌の恩恵を受けられますが、匂いをしっかり確認して下さい。
-
- 9
まったく同じ要領でぶどうでも起こせます。その場合、種ありぶどうを皮付きのまま使ってください。
-
コツ・ポイント
いちごは安売りの小粒ので十分ですが、傷んでいる箇所は落としてください。特にカビに注意。発酵したら潰し、ヨーグルトと混ぜて中種を作るとすばらしく元気な中種ができます。無調整豆乳に1:1で混ぜて冷蔵庫で置くと、豆乳ヨーグルトになります。
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