確か落合シェフが、はなまるで教えていたと思われるミートソース。本格的で、美味しい。材料は割りと適当です

まずは、ソフリットをつくります。玉ねぎ、ニンジン、セロリを炒めて野菜の甘味を出して、ソースにコクも出てきます。

たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。ゴロゴロ感を残したいときは大きめのみじん切りにする

厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を入れて。野菜をいれて、弱火で10分間ほどじっくりといためる。

本来は合挽ですが、私が牛が駄目なので今回は豚。ひき肉に塩小さじ1/3、こしょう少々をふって両手でふんわりと軽くほぐす

肉の味付けはこの塩だけ。最初に味をつけるのが大事。そしてほぐしすぎない。
別鍋にオリーブオイルをいれて肉を炒める

中火で最初は触らない。焦げてもワインをいれて煮込むと綺麗にとれます。かき混ぜず、ここでしっかりと焼き色をつける。

火を強め、赤ワインを加えて煮詰める。汁けがなくなり、音がパチパチとしてきたら、手で潰したトマトの水煮を汁ごといれて、

セロリの葉も入れる。沸いてきたら火を弱め、15分間煮込んで水煮トマトの水分をとばす。
最後に塩コショウで味を整える

麺を茹でる
沸騰してから多目の塩をいれて、固さはお好みで、茹であがったら、しっかり水切りをして、オリーブオイルを絡める