圧力を抜いてから一番太いところに串をさしてスッと通らなければさらに圧力をかけて10分煮る。そのまま一晩おく。

ソースは鍋にオイルをひき人参、タマネギ、セロリを炒め、赤ワインを注ぎ少し煮詰めてドミグラスとピューレを入れて煮る。

にんじんとジャガイモは好みの大きさにっカットする。
タンを6のソースの鍋に戻し野菜も入れてしばらく煮る。

味を見て生クリームを少し入れて色が戻るまで煮る。
芽キャベツはレンジにかける。
お皿にタンと野菜をもりつける。