卵を卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れておく。
卵黄を器に取り、濃口醤油を上から掛けてなじませておく。

卵白にみりんと薄口醤油を加えて角が立つまでしっかりと泡立てる。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にして２）を大きめのさじですくって入れる。途中裏返して火が通るまで５分ほど茹でる。

茹だったらバットなどに上げ、水気を切っておく。

ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、粘り気が出るまでよく練る。

（5）に水気をよく切った玉ねぎすりおろし、しょうが、料理用酒、薄口醤油、片栗粉を加えて更に練る。

フライパンに油をひいて小判型にした（6）を入れて中火で焼く。

両面に焼き色を付けて火を通し、皿に盛る。

（8）の上に（4）の卵白を乗せ、（9）のたれをかけて出来上がり。