長ネギを半分にし、一方はみじん切り、一方は5cm幅に切っておく。

卵白と卵黄を分けておく。分量外の卵白も捨てずにとっておく。

軽く水気を拭いたッ面豆腐、鶏ひき肉、みじん切りにした長ネギをボール、しおこしょう、卵白を入れて粘りが出るまで手で混ぜる。

3のタネを8等分し、キャッチボールをして空気をぬき、真ん丸に成形する（手にサラダ油を塗るとスムーズ）。

バットにラップを敷いて、成形したタネをのせ、冷蔵庫で15分ほど冷やす。

フライパンにサラダ油を敷き、タネを小判形に伸ばし中火で焼く。焼き目がついたら裏返してさらに焼く。（片面5分くらい）

つくねを焼いているフライパンにしょうゆ、酒、みりんを加え煮詰める。アルコールが飛んだら、水溶き片栗粉を加える。

グリルしておいた5cm幅の長ネギとししとうを添えてできあがり。卵黄をつけて食べる。