鶏肉の外側に下味として塩と胡椒をすり込む。（時間がある場合には前日に準備して赤ワインと一緒に袋に入れて空気を抜き保存）

フライパンにバターを熱し、ニンニクを炒め、荒く刻んだクルミと、レーズン（そのまま）を加えて炒めます。

クルミがサクッとした感じになったらご飯を加え、コンソメを砕いて入れ、塩コショウで薄味に整え、最後にお醤油を入れて混ぜる。

鶏肉のおしりの方からご飯を（熱くてもＯＫ）スプーンを使ってたっぷりと詰め込む。最後に皮を楊枝で止める（焼けたら取り除く）

チキンはお腹が上になるようにオーブンの天板の上におきます。手羽は鶏の身体の下に折り込むようにして入れます。

足はタコ糸でしばります。

クランベリーソースは、材料を鍋に入れ、弱火で煮ます。くずれかけたらつぶすかミキサーにかけます。形があってもおいしい。

出来上がりは、もも肉を触ってみて少しもも肉がぐらぐら動く、金串を指して３秒置き、抜いたら先まで熱いなどの状態を確認。