インド（ベンガル）のお菓子☆ラスグッラ
インドのチーズ「パニール」を使って作ります。スポンジのような不思議な食感。ベンガルを代表する人気のお菓子です。
このレシピの生い立ち
ベンガル地方でとても好まれるラスグッラというお菓子。日本では缶詰のものが主流ですが、甘すぎるのと食感も缶詰なのであまりおいしくないので、家で作れないかと思って作り始めました。
今ではインドの祭典があるときに作るようになりました。
アプリでひらく作り方
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【パニールを作る】
ざるにガーゼを余裕を持った大きさで十の字に敷いておく。 - 2
鍋に牛乳を沸かし、沸騰したら火を止めてレモン汁をいれる。ざっとかき混ぜてからもう一度火にかけ、沸騰したら火を止める。
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- 3
しっかり分離したら、すこしそのままおいておく。分離してないようなら、レモン汁をすこし足してもう一度火にかけ、置いておく。
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- 4
ガーゼの上にあげて水けをきり、さらに上から水を静かに流し酸味を洗い流す。
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- 5
ガーゼで出来上がったチーズを包み、ぎゅっとしぼってどこかに吊るしておくか、ざるの上においておき、水をしっかりときる。
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- 6
【ラスグッラ】
出来上がったチーズをボウルにあけほぐす。そこにBP、小麦粉をいれて良くこねる。（１０分から１５分程度） -
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生地がだんだんまとまってきたら、１．５㎝ぐらいの玉に丸める。
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- 8
シロップの材料を火にかける。沸騰したら、丸めた生地を静かにいれる。５分ほど煮る。
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そのままふたをして弱火にしてさらに１５分煮る。
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１５分経ってふたをあけると大きく膨らんでいるはず。
膨らんだらふたをとってさらに４～５分煮る。 -
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出来上がり。
好みでローズウォーターなどを加えても。 -
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※冷蔵庫で冷やすより、わたしは個人的には出来立てのふわふわした感じが美味しいと思います。
常温でも１～２日は大丈夫です
コツ・ポイント
パニールの詳しい作り方はこちらを参照http://radha.blog.fc2.com/blog-entry-57.html
煮込むときは大きめの鍋に余裕をもって生地をいれてください。
生地が膨らんだ時に余裕がないとくっついてしまいます。
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