ふんわりしっとりシフォン(17cm型)
めっちゃふんわりしっとりな仕上がりになります。
写真は20cm型のブルーベリー入りですが、このレシピは、プレーン用です。
このレシピの生い立ち
20cm型(レシピID:20204668)だけでなく、ほかのサイズも覚書として。
ガスオーブンの場合、上記の-20度(150度)の設定し、同じ時間焼くとOK。
このレシピは、13cm型の2台分としても使えます。
ふんわりしっとりシフォン(17cm型)
めっちゃふんわりしっとりな仕上がりになります。
写真は20cm型のブルーベリー入りですが、このレシピは、プレーン用です。
このレシピの生い立ち
20cm型(レシピID:20204668)だけでなく、ほかのサイズも覚書として。
ガスオーブンの場合、上記の-20度(150度)の設定し、同じ時間焼くとOK。
このレシピは、13cm型の2台分としても使えます。
作り方
- 1
卵黄、卵白をそれぞれボールに分ける。
(卵黄用のボールは、後で色々入れる為、卵白用より大き目が良い) - 2
卵白に卵黄が混ざらないように。混ざると卵白の泡立ちが悪くなるので、混ざった場合、卵黄を出来るだけ殻などですくい分ける。
- 3
⑶分けた卵白は、一度冷蔵庫で冷やしておく。
※冷凍庫で冷やしておいてもOK。写真のように多少凍っててもOK。 -
- 4
アルミ型をさっと水洗いしておく。(吹き上げ不要)
濡れてることで、取り出しやすくなり、余分な油分が抜けるようです。 - 5
卵黄にサラダ油を加え、泡立て器でよく混ぜる。砂糖を入れ、湯煎(40-50度程度の湯で)をしながら、溶かすように混ぜる。
- 6
この時、しっかり泡立てる必要はないです。
この頃にオーブンを170度に温めておいてください。 -
- 7
⑤を湯煎から外し、水、塩、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。
※泡立て器は後でまだ使うので、そのままで。 -
- 8
卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖を加え、氷水で冷やしながらしっかりと泡立てる。※冷凍庫からの場合は、氷水不要です。
- 9
泡立ての目安は、ハンドミキサーでしっかりとすくえるまで、泡立てる。
-
- 10
⑦に薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら入れ、泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
-
- 11
⑩に泡立てた卵白1/3を入れて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
※これをしておくと後が混ぜやすい。多少泡が消えてもOK -
- 12
混ぜたらこんな感じ
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- 13
さらに卵白1/3を、今度はゴムベラで、ボールの底からすくい上げるように混ぜる。
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- 14
残りの卵白を、同じくゴムベラですくい上げるように混ぜる。
- 15
卵白が混ざりきっていないと、焼き上がりに空洞ができる原因になるので、時々切るように混ぜて様子を確認すると良いです。
- 16
ゴムベラでずっと切りながら混ぜると、せっかくの泡だてた卵白の泡が潰れてしまうので、要注意。
上手く混ざるとこんな感じ。 -
- 17
型に流し入れて、トントンと軽く空気を抜いた後、生地を竹串でくるくる軽く混ぜてなじませ、表面をゴムベラで整える。
- 18
※生地の表面を軽く整えた後、竹串で放射線上に筋を入れておくと、きれいに割れて焼けます。
- 19
170度に温めたオーブンに入れて、30分焼く。(13cm型の場合は25分焼く)
- 20
焼き上がったら、竹串を刺して、焼き上がりを確認。生地が付かなかったら型を逆さにして完全に冷ます。
-
- 21
生地がつくようなら、5分程度追加して焼く。
- 22
冷ます時は、空き瓶、ペットボトルなどに型を逆さまに挿して冷ましておく。
※逆さまにしないと、膨らんだ生地がしぼみます。 -
- 23
冷めたら、パレットナイフなどを使って型から取り出して、完成。
-
コツ・ポイント
卵白は、しっかり泡立てると後が安心。
型はアルミ型がベスト。テフロン・フッ素加工・シリコンだと、焼き上がりはせっかく膨らんでも、冷めると生地が滑り、膨らみ半減…。
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