薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。オーブンを200℃に予熱する。

卵黄生地の太白ごま油、レモン汁、水を計量カップに合わせて計り取っておく。油を先に目盛で計ったら後は秤に乗せて重さで計る。

卵黄用のボウルに砂糖40gを量り取り
、そのボタンに卵黄を入れるようにして卵白と分ける。

【メレンゲを立てる】卵白を高速のハンドミキサーで泡立てながら、3回に分けて残りの砂糖80gを入れていく。

ツヤが出てきたら中速にし、キメを整えながら角が立つまでしっかり泡立てる。逆さにしても落ちてこないです。

【卵黄生地を作る】卵白を泡立てていたハンドミキサーの羽をそのまま使い、卵黄と砂糖をよく混ぜる。

太白ごま油、レモン汁、水を合わせておいたものを少しずつ足しながらハンドミキサーで混ぜる。羽を上げると飛び散るので注意。

混ざってシャバシャバになったらふるっておいた①の粉を一度に入れ、泡立て器を中央に立てて粉気がなくなるまで混ぜる。

途中でレモンピールも入れざっくり混ぜる。

⑤の卵白の1/3を入れて均一になるまで泡立て器で混ぜる。次に残りの1/2の卵白を入れ、上で崩すようにしながらなじませる。

下までしっかりは混ぜなくていい。最後に残りの卵白を入れ、上で崩しながら混ぜていき、上が馴染んだらゴムベラに持ち替える。

生地にムラがなくなるように上下を混ぜるが、混ぜすぎて泡を潰さないことが重要。15~20回程度。

シフォン型に上から流し込む。均一に入るよう適宜型を回しながら。菜箸で4周ほどグルグルして気泡を抜く。

200℃に予熱したオーブンの温度を180℃に下げて35分ほど焼く。焼き時間は目安ですので調節してください。

焼けたら逆さまにして冷ます。