キノコを一口大にカットする。

鍋にオリーブオイルと叩いたニンニク、鷹の爪、ブラックペッパーを加え弱火にし、じっくりと香りを出す。

オイルに香りが移ったらキノコ類を入れ軽く炒め、塩を振りしんなりするまで炒める。

3にカルヴァドス、白ワインを加えアルコールを飛ばす。さらにプルーンピュレを加えて軽く炒める。

火を止めてバルサミコ、ハーブ類を加えたら保存用の瓶に移し表面が浸るくらいのオリーブオイルをかけておく。