麻婆シリーズ（１）麻婆茄子。
茄子は揚げずに湯引きしたら、油とほどよく馴染んで軟らかく、色も残りました。豆板醤の辛みと仕上げのごま油で、こく旨辛味。
このレシピの生い立ち
ジャージャー麺。レシピID : 19827257 を食べながらの「これで麻婆豆腐とか麻婆茄子とか、きっと美味しいよね。」主人の一言から、うまれたレシピ。
茄子の湯引き（工程：４と７）は、友人のお母さんから教えてもらいました。
麻婆シリーズ（１）麻婆茄子。
茄子は揚げずに湯引きしたら、油とほどよく馴染んで軟らかく、色も残りました。豆板醤の辛みと仕上げのごま油で、こく旨辛味。
このレシピの生い立ち
ジャージャー麺。レシピID : 19827257 を食べながらの「これで麻婆豆腐とか麻婆茄子とか、きっと美味しいよね。」主人の一言から、うまれたレシピ。
茄子の湯引き（工程：４と７）は、友人のお母さんから教えてもらいました。
作り方
- 1
●調味料を混ぜ合わせ、麻婆の素を作っておく。片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
-
- 2
長ねぎはみじん切り。半量を皿に取り置く。
-
- 3
豚肉は半解凍後、縦・横に刻んでミンチ状にする。※ 豚ひき肉を使用する場合は、省略。
-
- 4
中華鍋（深さのあるフライパン）に、600mlの水を入れ煮立たせ、大さじ２の油を加え、ひと混ぜ。
-
- 5
茄子のへたを切り落とし、がくを外す。縦半分に切ってから、長さを半分にし、くし切り。（３等分または４等分）
-
- 6
※短め茄子の場合
茄子のへたを切り落とし、がくを外す。縦半分に切ってから、くし切り。（３等分または４等分） -
- 7
工程：４の鍋に茄子（工程：５又は６）を加え中火で煮立たせ、30秒。ざるにあげて水気をきる。
鍋に残った水気を拭き取る。 -
- 8
中華鍋に小さじ１の油・みじん切り長ねぎ半量・豆板醤・おろしにんにく・おろししょうがを加え、弱火で熱し、香りを立たせる。
-
- 9
豚肉（工程：３）を加え中火にし、ポロポロ（しっかり火を通す）になるまで、炒める。
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- 10
混ぜ合わせておいた●調味料（工程：１）を加え、軽く混ぜながら煮立たせ、そのまま１分。
-
- 11
茄子（工程：７）を加え、軽く混ぜ、中火で２分。
-
- 12
長ねぎ半量（工程：２）と水溶き片栗粉（工程：１）を加えて中火にし、混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回しかけてできあがり。
コツ・ポイント
あわせ味噌を使用しています。
豚肉は購入後に冷凍して、電子レンジで半解凍して使っています。
●調味料を順番に加えると、混ぜ合わせやすいです。
茄子の湯引き（工程：７）後、拭き取りたいのは水だけなので、油はそのまま残してくださいね。
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