手羽先は一度水で綺麗に洗ってペーパーで拭き、血や残っている羽毛などを取る。内側にフォークでぶつぶつ穴をあける。

ジッブロックなどの厚手のビニール袋に手羽とレモン汁を入れてもみ込み、３０分ほど冷蔵庫で寝かせる。

スパイスのシード類はグラインダーでひき潰す。

玉ねぎとにんにく、潰したスパイス・塩を先の袋に入れて再度良くもみ、３時間以上冷蔵庫で寝かせる。

あらかじめ220℃に余熱したオーヴンで30分ほど焼く。内側15分・皮目15分。焦げるようならアルミホイルを被せるなどで。