手羽先の関節部分近くを包丁の背でたたいて骨を折っておく。

鍋で手羽先を☆に30分つけておく。

2.に水を足して20分煮る。手羽先の骨をひねってゆるめておく。

片栗粉と小麦粉を混ぜて手羽先にまぶし、180℃の油で1〜2分揚げる。皿に盛る前に骨を抜く。