イージースモーカーでつくる即席ベーコン
うなぎまる @cook_40112628
ソミュール液不要で、家庭用の薫製機で手軽にできるベーコンです。これでもスーパーのベーコンとは比べ物になりません。
このレシピの生い立ち
ベーコンは本格的に作ると長期熟成させてから温燻で、なかなか骨が折れます。いくら美味しいとはいえ、さすがにこれは厳しいです。
なので、比較的短い時間で、また、家庭で利用しやすい器具を使ってベーコンを作れるようにしました。
イージースモーカーでつくる即席ベーコン
ソミュール液不要で、家庭用の薫製機で手軽にできるベーコンです。これでもスーパーのベーコンとは比べ物になりません。
このレシピの生い立ち
ベーコンは本格的に作ると長期熟成させてから温燻で、なかなか骨が折れます。いくら美味しいとはいえ、さすがにこれは厳しいです。
なので、比較的短い時間で、また、家庭で利用しやすい器具を使ってベーコンを作れるようにしました。
作り方
- 1
豚バラブロックに調味料をまぶし、ジップロックに入れて空気を抜いて密封し、１日以上漬け込む。
- 2
漬け込むと水分が出てくるので、時々全体を揉んで、味が均等に行き渡るようにする。
- 3
洗う→水分拭き取る→一時間乾燥
- 4
薫製機に肉を入れ、薫製用チップを入れ
て火にかける。 - 5
強火で加熱。煙が出たら弱火にして蓋をして15分、その後、保存容器に入れて25分保温する。
- 6
肉の上下を入れ替えて、もう一度同じ手順で燻製する。
コツ・ポイント
薫製用チップはヒッコリーが香りがよくてお気に入りです。イージースモーカーは熱薫器ですが、保温時間をうまく使うと温燻っぽくなるので、2回に分けて薫製しています。
タイムなどのハーブ類がない場合は、塩小さじ２の代わりにハーブソルトを大さじ１で。
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