薄力粉は３回振っておく。
牛乳は温めなくてもＯＫ。
玉子は使うまで冷蔵庫に入れておいてもＯＫ。

型にクッキングシートを敷いておく。
其々のオーブンの予熱の仕方によって、予熱してください。１８０℃で焼きます。

玉子を卵白と卵黄に分けます。
卵黄の方に、砂糖の半分を入れておきます。

メレンゲを作る。
卵白の方から先に泡立てます。砂糖を３回に分けていれ、ボールを逆さまにしても落ちないくらいに泡立てます。

卵黄＋砂糖を泡立てます。
この時、メレンゲを作った時のホイッパーは洗わなくてもＯＫです。そのまま使ってください。

湯煎にかけてませんが、白っぽくなるまで泡立てます。
そこへ牛乳を入れて混ぜます。

薄力粉を振いながら入れます。

粉気が無くなるように混ぜてください。

メレンゲを３回に分けていれ、切るように合わせます。

２の天板に流し入れ、表面をカードなどで四隅まできっちりと広げます。

焼けたら、ケーキクーラーの上に出して冷まします。
焼けているかどうかは、竹串を刺してみてください。

ケーキが冷めたら、フィリングを作ります。

生クリームに砂糖を入れて、硬めに泡立てます。

泡立てた生クリームの一部を桜あんに入れて、少し柔らかくします。

柔らかくした桜あんを生クリームに混ぜます。
フィリングの出来上がりです。

クッキングシートを外したスポンジの巻き終りを斜めにカットします。

スポンジに、１６のフィリングを伸ばします。

クルクルと巻いて、ラップをして、一晩冷蔵庫で休ませます。

翌日、ラップを外してカットします。
カットする際、包丁はその都度温めて下さい。綺麗に切れますよ。

共立てでスポンジを作ってます。良かったら、見てね。
レシピID:18093455