さんまは長さを半分に切り、生姜汁、しょうゆに約15分漬けます。

たれを作ります。小鍋でみりんを煮切り酒、砂糖、しょうゆを入れ、少し煮つめて味噌を加え、火からおろしてバットにあけます。

1のさんまの汁気をふき、片栗粉をまぶしてフライパンに多めの油を熱して揚げ焼きにします。

油がきれたら、2のたれにくぐらせて皿に盛り付け、残ったたれをかけます。