冷たいテンパンにパイ生地を並べ、15分焼き、180度に温度を下げて、さらに15分焼き、ケーキクーラーにのせて冷ます。

リンゴを8等分にして、皮をむき、7ミリ幅にスライス。鍋に入れ、グラニュー糖をまぶして30分おく。

リンゴが入った鍋を中火にかける。ときどき混ぜながら煮ていると、水分がなくなってくる。

少し放っておきながら、わざとりんごをやや焦がす感じに煮ていくと風味が増す。ただし、焦がしすぎないように注意。

鍋の火を消し、マッシャーでりんごを軽くつぶす。ラム酒とレモン汁、シナモンをふり、軽く火にかけ全体が馴染んだら火を消す。

食べる直前に、パイの上に、カスタードを大さじ３程のせ、上に煮リンゴをたっぷりのせて、もう一枚のパイをかぶせて完成。

※　パイ生地、かなり高さが出るので、組み立てる時は、フィリングがあふれる感じの盛り付けに。ナイフとフォークを添えて。