フィリングの準備。
薩摩芋は、1㎝角に切り、水に5分程さらす。

熱したフライパンにバターを溶かし、水気を切った薩摩芋を加え、炒める。

火が通ったら、砂糖を加え、薩摩芋に絡める。皿に移し、冷ましておく。

黒胡麻は、軽く煎っておくと、風味と食感が良くなる。

生地作り。
ボウルに、準強力粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。

そこに水と蜂蜜を合わせたものを注ぎ入れ、ゴムベラ等で粉と水分を馴染ませる。

このようにまとまってきたらOK。ラップを被せ、室温で20分休ませる。

生地を捏ね台に取り出し、黒ごまを加えて、捏ねる。

生地が滑らかになったら、平らに伸ばし、上に薩摩芋の2/3量を全体に散らす。

手前から、巻き込んでいく。

上から軽く押さえ、残りの薩摩芋1/3量を乗せ、横から巻き込んでいく。

綴じ目を下にして、綺麗に丸める。

ボウルに移し、１次発酵。

2倍の大きさに膨らんだら、OK。

ベンチタイム無しで、すぐに成形。打ち粉をした台に、綴じ目を上にして生地を取り出し、上から押さえてガスを抜く。

包み込むように外側から生地を寄せ、綺麗に丸める。

綴じ目を上にし、粉を振った発酵籠などに生地を入れる。
オーブンを天板と共に最高温度(250～300℃)まで予熱する。

2次発酵。1.5倍の大きさに膨らんだらOK。

オーブンシートなどに、綴じ目を下にして生地を置く。ナイフや剃刀等で十字にクープ(切れ目)を入れる。

250℃のオーブンで、30分焼く。私は、一緒に予熱したボウルを被せて、スチーム焼成しました。

ボウル被せ焼きの場合、10分後にボウルをを取り出す。

クープがぱっくり、エッジがバリッと立ちました。その中から、ごろごろ薩摩芋が顔を出しています☆

真上から。
均一に開いてくれました♪

断面。胡麻と薩摩芋がたっぷり。
軽くトーストして、バターを塗り、メープルシロップをかけて食べると、最高に美味しいです❤