優しい甘さのプレーンベーグル
噛むほどに甘さひろがる、モチモチのプレーンベーグルです。翌日もしっとり☆
このレシピの生い立ち
ふわっと甘さの広がるやわらかベーグルが食べたくて、配合と発酵の調整をしました。
優しい甘さのプレーンベーグル
噛むほどに甘さひろがる、モチモチのプレーンベーグルです。翌日もしっとり☆
このレシピの生い立ち
ふわっと甘さの広がるやわらかベーグルが食べたくて、配合と発酵の調整をしました。
作り方
- 1
調整豆乳は人肌程度にあたためておく。（600wで50秒くらい）
- 2
ボウルに強力粉を入れ、砂糖と隣り合うようにドライイーストを入れる。
- 3
ドライイーストめがけて豆乳をかける。砂糖と一緒に溶かすように、表面を軽くゴムべらで混ぜる。
- 4
ボウルに塩を入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 5
全体的にまとまってきたら台の上に出してひたすらこねる。大体5分くらい。
- 6
手や台に生地が付かなくなり弾力がでてきたら、丸くまとめてボウルに入れ、濡れぶきんを掛けて10分置く。
- 7
スケッパーか包丁で生地を6等分し、生地の上部分を下に押し込むようにまるめて下部分を閉じる。濡れぶきんを掛けて20分置く。
-
- 8
閉じ目を下にして、のし棒で横20センチ縦10センチ位に伸ばし、上から巻き寿司の要領で巻き、フチをしっかり閉じる。
-
- 9
片方を2センチ程手で押さえて潰す。生地の太さの二倍位になるように。潰れていない方の生地は3回くらいねじる。
-
- 10
ねじった方を平らにした方にくっつけて、リング状にする。あとから離れないように接合部分はしっかりつまんで閉じる。
-
- 11
濡れぶきんをかけ、オーブン40℃で20分発酵。
- 12
発酵中に大きめのフライパンか鍋に水1リットル、砂糖大さじ1を入れ、沸騰直前まで沸かしておく。
- 13
発酵終了後、生地を湯の中に入れ、片面20秒ずつゆでる（写真の生地は黒ごま入り）。オーブンは200℃で予熱しておく。
-
- 14
茹でているときにフライパンの中で生地が離れても、湯から上げた後に形成し直せるのであきらめないで！
- 15
茹で終わったらクッキングペーパーの上に出し、水を軽く切る。鉄板の上に並べて温まったオーブンで17分焼く
コツ・ポイント
生地を捏ねる時、乾燥して固ければ豆乳小さじ1を追加してもOK。焼き色が足りないようならしばらくはオーブン内に入れておくか各家庭のオーブンレンジで調整してください。
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