とかち野酵母☆いちじくとくるみのパン
あやにゃん。 @cook_40164006
とかち野酵母と蜂蜜の合わせ技で、香りアップ＆しっとりなパンに仕上げました。
このレシピの生い立ち
先日アップしたレシピのいちじくバージョンです。
とかち野酵母☆いちじくとくるみのパン
とかち野酵母と蜂蜜の合わせ技で、香りアップ＆しっとりなパンに仕上げました。
このレシピの生い立ち
先日アップしたレシピのいちじくバージョンです。
作り方
- 1
くるみはロースト。いちじくは湯洗いして、ペーパータオルで水気を取る。それぞれ5mmぐらいの大きさにする。
-
- 2
酵母をぬるま湯(50cc)に溶かす。
※溶け残りやだまになるのを防止 - 3
ぬるま湯を計量したら、その容器にはちみつを計量。
※だまになるのを防止 - 4
準強力粉が入ったボールに塩を入れ、よく混ぜておく。
- 5
4に2の酵母液を入れる。酵母が残っていたら、3で洗いながら入れる。
- 6
ボールの中で粉っぽさがなくなるまでこね、台に出して伸ばしごね。
- 7
ごわごわ感がなくなったら、くるみといちじくを混ぜ込む。
※いちじくがつぶれて種がでても気にしない - 8
一次発酵は35℃で40分～。はちみつ効果で発酵が鈍くなるので、2倍になるまで様子をみてください
-
- 9
ガス抜きして、6等分に。お好みの成形にしてください。
※写真は三角にしています（いちじくっぽくしてみました） -
- 10
二次発酵は35℃で30分。
- 11
オーブンを210℃に余熱開始。
その間に、表面に準強力粉をふるいクープを入れる。 -
- 12
焼成は210℃で13分。
※お手持ちのオーブンによるので、様子を見ながら加減してください -
コツ・ポイント
☆はちみつが入ると少しべたつきますが、しっとりした生地になります。
☆ドライフルーツは湯洗いをお忘れなく。
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