きゅうりは斜め輪切り
なすは縦半分に切り、半月切り、みょうがは大きめのみじん切り、大葉は千切りにする。

梅干しは種をとって練り梅に。ボウルに野菜と梅、塩を入れてかき混ぜる。

ジップロックに入れて空気を抜いて２時間くらいおく。途中空気が入ったらぬく。