夏みかんのピール
sueñalibre @cook_40182086
夏みかんの風味と、ほんのり残る苦味、砂糖の甘味が程よくマッチしたお菓子です。
母がよく友達に聞かれるレシピです。
このレシピの生い立ち
3月～6月夏みかんの時期、母が毎年作っています。本に載っていたレシピを母流に少しアレンジしたもので、仕上がりがカラッとしているのが特徴です。
夏みかんのピール
夏みかんの風味と、ほんのり残る苦味、砂糖の甘味が程よくマッチしたお菓子です。
母がよく友達に聞かれるレシピです。
このレシピの生い立ち
3月～6月夏みかんの時期、母が毎年作っています。本に載っていたレシピを母流に少しアレンジしたもので、仕上がりがカラッとしているのが特徴です。
作り方
- 1
甘夏みかんの皮を縦長に切ります。薄さは2～3mmくらい。
-
- 2
鍋で3分湯がき、冷水に3分さらします。
-
- 3
2の工程を3回繰り返します。
その後たっぷりの冷水に1晩つけてアクを抜きます。 -
- 4
ホーロー鍋に水と砂糖1/3量を入れ、弱火でトロリとするまで煮詰めます。
- 5
水気を絞った甘夏みかんの皮を入れ、蓋をします。鍋をゆすりながら煮ます。（箸では混ぜない）
- 6
煮詰まってきたら、更に1/3量の砂糖を加え、同様に煮ていきます。
-
- 7
最後に残りの砂糖を加え、蓋をしないで鍋をゆすり、水分を蒸発させていきます。
- 8
ゆすった時の音がカラカラとしてくるまで、弱火で根気良くゆすり煮ます。時間にしておよそ10分以上･･･
-
- 9
広げて冷まし、完成です。
-
- 10
更に、チョコレートでコーティングすると美味しさUPだそうです。
-
コツ・ポイント
他の柑橘類でも同様に応用できます。レシピ中の写真の一部は、文旦です。
根気良く、弱火で水分を蒸発させるのが一番のコツみたいです。
均一に熱や砂糖がまわるよう、こまめにゆすりながらの作業です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18615860
