元ステーキ職人直伝！ハンバーグの黄金比率

しらばっくれてインスタやってます。ハンバーグを動画で解説しています。よろしくお願いいたします。

最初ににんにくと玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで軽く炒めます。(油は無し)または電子レンジに強めにかけてもいいよ！

○をボールに合わせます。胡椒はブラックペッパー粗びきと普通の胡椒の2種類使うのがオススメです。※普通の塩なら控えめにね。

たまねぎとにんにくのあら熱が取れたら◯と一緒にして、良く混ぜましょう！

合挽き肉を入れて・・・。(合挽き肉は赤い物よりも、なるべくピンク色に近い物の方がいいです。別にこだわらなくてもいいけど)

粗挽きの合挽き肉を使っても美味しいですよ！

よく混ぜましょう！ここは手でやりましょうね！ゆるいけど大丈夫！冷蔵庫でパティ(生地)が硬くなりますよ！

冷蔵庫に入れる時は、ラップを肉の表面にくっつけて、肉を覆っちゃってね！冷蔵庫で数時間休めます。（私は1晩）

冷蔵庫から出すと、あらビックリ！硬くなってます！形成します。

空気を抜きましょう！これが職人技です！ハンバーグの表面にヒビが入っているのはもちろんNGよ！肉汁が逃げます。

中にチーズ入れちゃいます？今日は入れてません。

肉の表面はこれ位キレイにね。ヒビ割れ厳禁！真ん中をくぼませてフライパンで焼きますよ！両面強めの中火でその後両面弱火だよ。

ご参考にハンバーグの焼き方レシピID : 17727977
今回は煮込みだから最後まで焼かないよ！最後の返しが済んだら〜

焼けてるか心配でしょ？私は触れば焼けたかわかるけど奥の手を。油をキッチンペーパーで拭き取ります。拭かなくてもいーけどね！

初心者の為の奥の手！奥義蒸し焼き！△を入れて蒸し焼きに！（赤ワイン、水100ccずつでも可）下茹でした野菜を入れても。

沸騰したら弱火にして蓋をして煮込みますよ。

5分位したら蓋を外して、鍋を揺すりながら煮詰めてね！スプーンでソースをかけながら・・・。

ソースにとろみがついたらオッケー！こんなに照りが出ますよ！焼けたか心配で楊枝を刺すと肉汁が大噴火します！絶対やらないで！

今日のガロニは、グリルした夏野菜を添えました。もちろんお皿も温めた方がいいですね！

付け合わせには人参だよね！元ステーキ 職人直伝！簡単人参のグラッセレシピID : 18653535をご覧くださいね！

お皿に盛り付けて・・・。

ソースをかけちゃって！(酸っぱい赤ワインだと、ソースの味も酸っぱいです。お好みでお砂糖を足してください)

ポーションのコーヒークリームでお絵かきを～！さぁ！どーぞ！肉汁が溢れ出ますよ！

ハンバーグを切ったら、上から少し押してみな！
ジュワ～！
肉汁の大洪水！大洪水なつくれぽお待ちしております。

H26年6月21日カレー研究家一条もんこ先生主宰カレー研究会『美味しいハンバーグカレー・かつカレー』でコラボしました！

簡単なハンバーグソースは、レシピID：20425800をご覧ください。

ついでにデイリーランキングで、
1位になりました！この日クックパッド内で、1番見られたレシピ！

H26年７月31日に扶桑社さんから発売の『殿堂入りレシピも大公開！クックパッドの大人気おかず108』に掲載されました。

H27年3月23日あのLION（ライオン）さんとのコラボが実現しちゃいました！すんげ〜嬉しいです！Thanks！

S子がこのレシピでハンバーグを作ってお弁当に入れてくれました！なんとソースまで再現してくれました！