猪肉のロースト、アピシウス風フォアグラ

蜂蜜からキャラウェまでの材料をすべてミキサーに入れて撹拌する。

イノシシ肉に１の材料をナッペして１日寝かせる。

猪肉は、１の蜂蜜をついたままの状態で、バターにてフライパンで焼き上げ10分間82℃のオーブンで焼き上げ、10分間寝かせる

３から出たジュースを赤ワイン、赤ワインビネガーと一緒にセックまで煮詰め、フォンドヴォーを加えさらに煮詰める。

煮詰めたソースに塩胡椒にて味を調える。

小麦粉と蓮根のパウダーを混ぜ合わせ、すいとんを作る要領で練りこみ、コンソメと一緒に煮る。

クリームを加え、味を調え、シューの中に詰める。

フォアグラに塩胡椒してからソテーする。

イノシシ肉をカットし、フォアグラをのせて、皿に盛り込みソースを流す。

※アピシウス…フランスの２ツ星レストランのスペシャリティの料理を再現しました。

※ナッペ…かけること。