新鮮な唐辛子を用意します。かじってみて、使う本数を決めます。

　あまり辛くないので３本。ヘタを取ります。
　にんにくは２欠にしました。根の部分を切ってからつぶして皮を取り除きます

　唐辛子２本とにんにくは荒微塵切りにしておきます。

　丸ごとの唐辛子は破裂するので切れ目を入れておきます。

　お湯（塩は無し、または少なめに）にパスタを入れたら、調理開始。
　茹で時間は味付け時間分を考え短めに設定します。

小さじ２のオリーブオイルをフライパンで熱してにんにくと唐辛子を入れます。香りを油に移すように弱火で。

茹で上がったパスタと茹で汁100ccをフライパンに移し、塩を加えて味を調整します。煮詰めて濃くなるので薄めの塩加減で。

　水分が減ったところで、残りのオリーブオイルを加えて強火にします。強火で煮立てる事でオイルと茹で汁が混合し乳化します。

　皿に移して完成。

　唐辛子は生のままでジップロックで冷凍しておくと旬以外でも香りを楽しめます。乾燥と冷凍の使い分けをお勧めします。

　種を支える白い幕の部分で辛さが作られる、辛さが苦手な人はそこをしっかり取り除きましょう。
　興味ある方はこの本を。