ボウルに強力粉からスキムミルクまでを入れ、少量の水を残し、水と卵を入れこねる。こねながら水を足す(べたつくなら足さない)

生地がまとまったら無塩バターを混ぜ込み、さらに台に打ちつけながらこね、滑らかになったら丸めてボウルにいれラップをします。

１次発酵　４０分。フィンガーチェック(指に粉をつけて生地を2ｃｍくらい押してみる)で穴が戻らなければＯＫ。

2等分してガス抜き。丸め。
ベンチタイム20分。

ガス抜きして麺棒で楕円形に伸ばし、豆を全体にちりばめて縦に奥から手前に巻いていく。巻き終わりは一直線にしっかり閉じる。

平たい皿にけしの実を出し、成型した生地の表面に霧吹きをしてけしの実をつける。下になるとじ目の面以外全体につける。

天板に並べて35℃で30～35分発酵。

メスまたはカッターで斜めに3本深めに切込みを入れる。

200℃で予熱したオーブンを180℃にして25分焼成。