一次発酵が終了したら、生地を取り出し、ガス抜きして6分割にします。
濡れぶきんをかけて15分ベンチタイム。

まず生地を押し広げます。

生地の上半分くらいに半量の甘納豆をのせます。

半分に折りたたんでとじます。

少し押し広げて残り半量の甘納豆を右側にのせます。

半分に折りたたんでとじます。

丸く成形して整えます。
こうすると甘納豆が飛び出さない(笑)まんべんなく生地に入ります。

全部で6個作り、型に押し広げます。
型の9分目くらいまで二時発酵させます。(オーブンの発酵機能なら40℃で20分くらい)

指を水で濡らし、真ん中にかるく窪みをつけます。そこへトッピング用のケシの実を適量のせます。

今回使用した型は天板一体型のものですが、もちろんセルクルを使用して焼いてもOK。写真は牛乳パックで自作したものです(笑)

使用した米粉と米油はこちらです。

甘納豆はこういった小包装になっているものを使用しています。大きいものはあらかじめカットしてます。