玉ねぎ、人参を千切りにする。

容器に、熱湯、酒、砂糖、醤油、酢、顆粒だしを入れて混ぜる。

小アジは、頭、内蔵、ぜいごをとり、小麦粉を付けて、170℃の油でじっくり揚げる。

南蛮酢に揚げたての小アジを漬け、上から千切り人参、玉ねぎをのせる。

冷蔵庫で一晩漬ける。