チョコレートとバターを合わせてボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

生クリームも湯煎にかけて温める。

卵黄にグラニュー糖を加え、湯煎にかけてよく混ぜ、しっかりグラニュー糖を溶かす。ひと肌程度に温まったら湯煎から外す。

卵黄に、溶かしたチョコレート→温めた生クリームの順に加えてよく混ぜる。全て温めて作業する。ツヤがでるまでよく混ぜる。

カカオパウダーと、薄力粉を合わせて加える。ツヤが出るまでよく混ぜる。冷めると固くなり混ぜにくくなるので、温めて作業する。

よく冷やしておいた卵白に、グラニュー糖を3回に分けて加えて、ハンドミキサーの高速で勢いよく泡立てる。

5分程して、しっかりしたツヤのあるメレンゲになったら出来上がり。

チョコレートと卵黄のボウルに、メレンゲの1/4量を入れて、泡立て器でツヤが出るまでよく混ぜる。

メレンゲのボウルに12の生地を戻し入れて、ゴムベラで底からすくい上げるようにして、よく混ぜる。

メレンゲの気泡がなくなり、ツヤが出て、サラサラと流れる生地になったら、混ぜ終わり。型に流し入れる。

熱湯を張った天板に型をのせ、160〜70℃のオーブンで約40分焼く。湯煎焼きしない場合は火が通りやすいので、3〜40分。

焼き上がり。湯煎焼きの場合は半生状態。表面はしっかり焼けている。型のまま、クーラーの上で冷ます。冷めると縮みます。

粉砂糖をふって、出来上がり。お好みで、生クリームやフルーツをトッピングすると美味しく、可愛い。