Ensalada de couscous con curry

Maite
Maite @maitevargas
Santander

Perfecto para barbacoas

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Ingredientes

  1. 500 gcouscous
  2. 700 mlcaldo de verdudas
  3. 2 cucharasconcentrado de tomate
  4. 4pimientos (2 rojos, 2 amarillos)
  5. 2 lataspequeñas maíz
  6. 8cebollinos
  7. 4 cucharasvinagre de arroz
  8. 6 cucharasaceite de oliva o de girasol
  9. 2 cucharaspasta de curry
  10. 2 cucharassalsa de soja
  11. sal
  12. pimienta
  13. chile en polvo
  14. azúcar
  15. comino
  16. cebollino
  17. perejil

Paso a paso

  1. 1

    Vierte sobre el couscous el caldo de vegetales cocido y déjalo reposar 10 minutos.

  2. 2

    Mientras tanto lavar y cortar las verduras, cebollino y perejil.

  3. 3

    Mezclar el concentrado de tomate, la pasta de curry, vinagre de arroz, aceite y salsa de soja con el couscous (con las manos funciona mejor).

  4. 4

    Añadir las verduras y condimentar con sal, pimienta, azúcar, comino y chile en polvo.

  5. 5

    Añadir algo de cebollino y perejil.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Maite @maitevargas
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