パリパリ鶏胸マスタード焼き

黒めんぼう
黒めんぼう @cook_40147690

焼き方は、落合さんの『パーフェクトレシピ 』で覚えた、鶏肉のフライパンベイクの方法を参考にしてます
このレシピの生い立ち
何年か前に粉マスタードを使ったお肉のレシピを知ってアレンジしました。主張が強すぎない、ほのかにツーンとするマスタードの風味がお気に入りです。

パリパリ鶏胸マスタード焼き

焼き方は、落合さんの『パーフェクトレシピ 』で覚えた、鶏肉のフライパンベイクの方法を参考にしてます
このレシピの生い立ち
何年か前に粉マスタードを使ったお肉のレシピを知ってアレンジしました。主張が強すぎない、ほのかにツーンとするマスタードの風味がお気に入りです。

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材料

  1. 耐熱皿 ←材料じゃないけどポイント! 1枚
  2. 皮付き鶏胸肉 1枚
  3. 白ワインかお酒 大さじ1.5〜2
  4. 小さじ1
  5. 胡椒 適量
  6. 粉マスタード 大さじ1.5〜2
  7. お好みの鶏肉に合うハーブ(ローズマリーやタイム等) 適量
  8. 付け合わせ用の野菜(にんじんやインゲン、ブロッコリー お好みで
  9. レモン お好みで

作り方

  1. 1

    調味料を用意。
    塩、白ワイン、タイム、粉マスタード

  2. 2

    人参、ブロッコリーやジャガイモなど好みの付け合わせ野菜を茹でる、またはレンジで温野菜にしておく

  3. 3

    胸肉(皮付 )に切り込みをいれ、できるだけ厚さを均一にする。

  4. 4

    皮に穴をあける。100円ショップで買ったネギカッターが大活躍。

  5. 5

    塩胡椒で鶏肉をもみ、白ワイン(お酒でも可)を肉にふりかけ、30分置く

  6. 6

    バットに粉マスタードを入れて準備

  7. 7

    鶏胸肉に粉マスタードをまぶす。
    辛いのがお好きなら、皮の下にも少しまぶすといいかもしれない。

  8. 8

    フライパンにオリーブオイル、お好みのハーブ(ローズマリーやタイム )を入れ、温める

  9. 9

    鶏胸肉の皮を下にしてフライパンにいれる。焦げちゃうのが嫌な場合はハーブは取り出して下さい。

  10. 10

    肉を覆う程度の大きさの耐熱皿を上にのせる。

  11. 11

    クッキングミトンやふきんを使って耐熱皿をギュッと上から手で抑え込む( 火傷注意)
    これで皮がパリパリに焼ける&縮まない♩

  12. 12

    脂や皮の焼けるチュンチュン言うような音が消えたら、蓋をして中火で4分程焼く

  13. 13

    表面が白くなってきたら、ひっくり返す。

  14. 14

    鶏胸肉の周りに茹でておいた野菜を並べる

  15. 15

    火を止めてそのまま1-2分程置く

  16. 16

    付け合わせの野菜と一緒に皿に盛り付けて完成。皮はほどよくパリパリ、身はしっとり、が理想です。お好みでレモンを絞っても◎

コツ・ポイント

火傷に注意♩

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食べるの大好き、作るの程々好き。料理上手な人が周りに多く、時折教えを乞うてます。そして狭小キッチンで、お一人様分かついかに品数を増やすかが、日々の課題。
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