RTPの塩麹
RTP @cook_40039521
つくれぽ30人感謝！
200gの乾燥麹用のレシピ。
浅漬けに、隠し味にと大活躍！
もう今更手放せない万能調味料。
このレシピの生い立ち
200gパック用の覚書です。
RTPの塩麹
つくれぽ30人感謝！
200gの乾燥麹用のレシピ。
浅漬けに、隠し味にと大活躍！
もう今更手放せない万能調味料。
このレシピの生い立ち
200gパック用の覚書です。
作り方
- 1
こちらが入手しやすくお手軽です。
-
- 2
1日目用の水と塩を入れて、かき混ぜて溶かす。
麹をほぐしながら入れて清潔なスプーンで合える。 -
- 3
中まで染み込んでいないけれどOK。
蓋をしてそのまま常温で放置。 -
- 4
丸一日たったもの。
水分をしっかり吸って、ぷっくりと。
2日目の水を追加して、清潔なスプーンで合える。 -
- 5
見た目はリゾット風。でも芯はまだ硬くゴリゴリしてそうな感じ。
蓋をしてそのまま常温で放置。 -
- 6
3日目～7日目。
一日1回、清潔なスプーンで合えたら、蓋をしてそのまま常温で放置。
これを毎日繰り返す。 - 7
トロトロのお粥状になったら、煮沸消毒した瓶に移して冷蔵庫で保存。
雑菌が入らなければ1年間持ちます。 - 8
サラダ感覚でポリポリいけちゃう浅漬けには相性抜群。
参照レシピID :18857756 -
- 9
煮切りの酒で仕込んだ「オトナの塩麹」もぜひみてね！
https://cookpad.wasmer.app/recipe/1845137 -
コツ・ポイント
雑菌が混入しない様に注意。
忘れたり、外泊してかき混ぜるのを一日空けても大丈夫。気付いたら混ぜてあげましょう。
逆に一日に何度も混ぜない事。
子育てと同じで、愛情が菌を育てるんだと確信しています。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18727972
