鶏肉はひと口大、ピーマン・パプリカは細く切る。えびは背ワタを取る。

あさりはよく洗う。サフランは少量の水に浸して色と香りを十分に出す。コンソメを砕いておく。

＊印を合わせておく。フライパンにオリーブ油を入れて熱し、鶏肉を香ばしく焼く。

玉ねぎ・にんにくを入れて炒めたら、米も加えて軽く炒める。合わせておいた＊印を注ぎ、蓋をする。

沸騰したらむきえびとあさりをを散らし、パプリカ・ピーマンを放射状に並べてから有頭えびも放射状に並べる。

沸騰するまで少し強火で、沸騰したら弱火にして１２〜１５分程加熱する。

お米が柔らかくなったら出来上がりですが、この時まだ水分が多いようでしたら蓋を開けたまま加熱し、水分を飛ばす。

器に盛り、レモンを添える。