強力粉をよくふるってボールに入れ、真ん中に凹みを作って塩を加えます。イーストは温水によく溶いておきます。

凹みにイーストを溶いた水を注ぎ、手を猫のようにして、円を描くように少しずつ粉を溶かしながら、手早く混ぜ合わせます。

水分がある程度全体に行き渡ったら捏ね始めます。少しまとまりが出てきたら、お好みでオリーブオイルを加えて捏ね続けます。

場所を台に移し、グルテン膜ができるまで捏ねたら、球形にまとめて約2倍に膨らむまで30°C前後で1次発酵させます。

1次発酵が終わったら6等分し、球形にまとめてベンチタイムを取ります。15分ほどしてから俵型に成形します。

粉をふり、手刀やカード、スケッパーを真上からしっかり押し付けて中央に深い凹みを作った後、30℃以上で2次発酵させます。

30分ほどしたら粉をふり、210℃で予熱したオーブンに入れます。すぐ200°Cに下げ、20~30分ほど焼いて出来上がり。

このパンに、ポルトガル風の味付けをした豚肉を挟んで食べると、とても美味しいサンドイッチ(ID18764508)になります♪