Garbanzos con jamón

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos y los dejamos toda la noche, si el agua es dura le añadimos una cucharada de bicarbonato, al día siguiente los ponemos a cocer, a los diez minutos los sacamos y cambiamos el agua, así detenemos la cocción, es lo que debemos hacer para que queden bien hechos, en olla tradicional tardarán más o menos 45 minutos, una vez listos los sacamos y usamos los que vayamos a emplear, el resto los reservamos para otra receta

Mientras, hemos cortado los ajos y la cebolla, rallamos el tomate, los cocinaremos por éste orden

También cortamos el jamón en tacos, lo salteamos en un sartén unos momentos simplemente para que el aceite se impregne de su sabor, lo retiramos y lo pasamos a un plato sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite

Repetimos con el calabacín hasta que se dore, una vez conseguido sacamos los trozos que depositamos sobre el jamón y reservamos

En el mismo aceite echamos los ajos y la cebolla, salamos y añadimos unas bolitas de pimienta negra, dejamos que se vaya pochando, cuando tengamos la cebolla hecha echamos el tomate, la copa de vino y dejamos que se haga el sofrito, luego agregamos los garbanzos, espolvoreamos el romero, removemos y echamos el jamón y el calabacín, rectificamos de sal, dejamos cocer 5 minutos para que se impregnen de todos los sabores